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VELOUTÉ DE CRESSON
DE MÉRÉVILLE
Descubre nuestra receta para realizar fácilmente el mejor velouté de cresson de Méréville ;)
La sección léxico
(o cómo dominar el idioma de Molière)
Para realizar el velouté, es importante conocer el vocabulario apropiado ;)
Autocuiseur: olla de presión. Ustensilio muy útil para acelerar una cocción, es hermético y permite cocer alimentos bajo presión. Para quitar la presión cuando es demasiado elevada, solo tienes que abrir una válvula de seguridad.
Réserver: consiste en poner de lado una preparación, a cierta temperatura, durante cierto tiempo por ejemplo para que obtenga cierta consistencia o para dejar reposar una masa.
Colorer: dorar, sellar, soasar un alimento a fuego vivo.
Mixeur: es EL utensilio que debes tener en tu vida de estudiante. Se trata de un aparato eléctrico que sirve para triturar alimentos.
¿Lo sabías?:
El cresson (berro) se compone esencialmente de agua (90 a 95 %)
El + del berro : muy rico en fibras ;)
Cultura general:
En Francia, la plantación de berro se denomina "cressonnière" 🍃🍃🍃
LA RECETA
I. Ingredientes
Para 6 personas:
- 4 manojos de berro, de Méréville si es posible ;)
- 6 patatas 🥔🥔🥔🥔🥔🥔
- 1 litro de agua
- 25 cl de nata fresca liquida (o si quieres un velouté más ligero, 150 ml de leche)
- 10 gramos de mantequilla (imprescindible en Francia)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 chalote
- 1 cubo de caldo
- Sal, pimienta y tomillo al gusto.
- Al gusto: queso de cabra, avellanas, picatostes/ pan integral
II. Etapas:
1. Para empezar, limpia los manojos de berro. Corta los tallos demasiado grandes o estropellados. Limpia, escurre y conserva (réserver*).
2. Después, limpia, pela y corta en pequeños trozos las patatas. Conserva.
3. Ahora es cuando tienes que preparar (pelar y cortar) las cebollas, el chalote y las dientes de ajo.
4. En una olla bastante grande, pon un poco de mantequilla y añade las cebollas, el chalote y las dientes de ajo. También puedes añadir avellanas, y picatostes o trozos de pan integral para más golotonería ;)
5. Una vez que ha empezado a dorar (colorer*), añade las patatas y el berro, y deja cocer aproximadamente 5 minutos, hasta que el berro empiece a ablandarse.
6. En ese momento es cuando puedes añadir el agua, el cubo de caldo, y un poco de queso de cabra si te gusta. El agua tiene que cubrir las patatas. Un litro por lo general es suficiente pero si quieres obtener algo más ligero pon un 1,5 litros, obtendrás una sopa y ya no un velouté ;) Por lo contrario, si quieres más textura reduce la cantidad de agua!!
7. No olvides sazonar con sal y pimienta. También puedes añadir tomillo.
8. Deja cocer durante 20 minutos a fuego medio o 12 minutos si usas un autocuiseur* (una olla a presión). Verifica que las patatas están cocidas clavando un cuchillo. Si el cuchillo se hunde en la patata, puedes apagar el fuego.
9. Añade la nata fresca o un poco de leche (no demasiado, sino tu velouté será demasiado líquido), y con un mixeur* (una liquadora), bate los ingredientes.
¡¡¡¡¡¡Está listo tu velouté de cresson de Méréville!!!!!! Buen provecho ;)
Para un velouté aún más sabroso, añade queso de cabra, pan integral o picatostes y, si eres un goloso, algunas avellanas ;) 🥜🥜🥜