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OEUFS ARGENTEUIL
Descubre nuestra receta para cocinar los mejores huevos rotos Argenteuil ;)
La sección léxico
(o cómo dominar el idioma de Molière)
Para realizar los huevos rotos Argenteuil, es importante conocer el vocabulario apropiado ;)
Brunoise: verdura cortada en muy pequeños trozos.
Réserver: consiste en poner de lado una preparación, a cierta temperatura, durante cierto tiempo por ejemplo para que obtenga cierta consistencia o para dejar reposar una masa.
Colorer: dorar, sellar, soasar un alimento a fuego vivo.
Siempre será mejor usar espárragos frescos, pero puedes también llevar a cabo la receta con espárragos en conserva.
¿Lo sabías? Los espárragos de Argenteuil fueron recompensadas en la exposición universal de Paris de 1878.
LA RECETA
I. Ingredientes
Para 6 personas:
- Un manojo de espárragos (si es posible, espárragos Argenteuil ;), pero la receta funciona muy bien también con espárragos verdes.
- Una docena de huevos.
- Mantequilla (imprescindible en cualquiera receta francesa).
- Sal y pimienta.
II. Etapas:
1. Para empezar, limpia tus espárragos y pelalas, sin olvidar de quitar las pequeñas hojas más duras.
2. Luego, hunde tus espárragos en agua hirviendo durante aproximadamente 8 minutos. Enseguidamente, escurre los espárragos.
3. Corta y separa los tallos de las cabezas de los espárragos, y pon de lado las cabezas.
4. Corta en pequeños trozos (brunoise*) los tallos de espárragos y conservalos (réserver*).
5. En una sartén, pon un poco de mantequilla y deja dorar (colorer*) tus cabezas de espárragos 2 o 3 minutos. Conservalas (réserver*)
6. Ahora es cuando puedes preparar tus huevos. En una sartén (puedes usar la misma que utilizaste para que doren los espárragos), pon mantequilla, y rompe tus huevos. NO dejes de batirlos. Puedes luego utilizar una espátula de madera para que no se peguen a la pared de la sartén. No olvides de sazonar, con sal, pimienta, y en función de tus gustos otros especies.
7. Cuando los huevos se vuelven cremosos, es cuando puedes añadir tus trozos de tallos de espárragos y mezclarlos con los huevos rotos.
8. Si tienes moldes con forma de círculo, utilizálos para colocar en un plato un poco de la mezcla entre tus tallos de espárragos y los huevos revueltos. También puedes colocar tu mezcla sobre pan o pan de molde.
9. Encima, pone delicadamente algunas cabezas de espárragos.
¡¡¡¡¡¡Están listos tus huevos rotos Argenteuil!!!!!! Que aproveches ;)