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Proyecto sostenido por la Région Ile de France
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MACARONS
Descubre nuestra receta para realizar fácilmente bonitos macarones parisinos ;)
La sección léxico
(o cómo dominar el idioma de Molière)
Para realizar los macarones, es importante conocer el vocabulario apropiado ;)
Pocher: designa la acción que consiste en poner masa en una manga pastelera para controlar, dominar el vertimiento de una pequeña parte de la preparación.
Croûter: Es un momento en la realización de los macarones durante el que dejas la preparación al aire libre, para que en la superficie de las cáscaras de los macarones se crea una fina película seca. Es lo que va a permitir que tus macarones crujan cuando vas a probarlos.
Macaronner: Consiste en ablandar la masa, para obtener una textura lisa y brillante. Cuidado!! ⚡⚡⚡Para no incorporar aire en tu masa, intenta no levantar la preparación al trabajarla. Al final, debes obtener una masa consistente y densa. !! No trabajes demasiado la masa, sino, será demasiado líquida.
También puedes añadir pistachos, avellanas o cacahuetes a la hora de rellenar tus macarones ;)
LA RECETA
I. Ingredientes
Para 30 macarones:
- 230 gramos de polvo de almendras
- 200 gramos de azúcar glas
-200 gramos de azúcar fino
- 7 cl de agua
- 4 claras de huevo (añejados a temperatura ambiente)
- al gusto, los sabores de tus macarones: chocolate, mermelada, pasta para untar, frambuesas, limones...
- 200 gramos de mascarpone (o 100 gramos de mantequilla y 2 vasos de leche)
- sal
II. Etapas:
1. Para empezar, con una licuadora o a mano, mezcla el azúcar glas, el polvo de almendras y 5 cucharaditas de cacao en polvo.
2. Pasa la mezcla obtenida en un tamiz: el objetivo es obtener un polvo muy fino. Reserva.
3. En tu microondas, entibia tus claras de huevo durante algunos segundos. Añade un poco de sal, y bate las claras a punto de nieve. Mientras estás batiendo las claras de huevo, añade progresivamente el azúcar fino.
4. Una vez obtenidas tus claras a punto de nieve, incorpora delicadamente la mezcla de polvo de cacao, polvo de almendras y azúcar glas.
!!!Cuidado⚡⚡⚡: no debes romper las claras!!! Por lo cual, te aconsejo utilizar una espátula blanda. Es la etapa del macaronnage (macaronner*). Al final, tienes que obtener una cinta de masa lisa y brillante.
5. Vierte la masa en una manga pastelera y, en una placa de hornear cubierta con pápel sulfurizado, coloca pequeños círculos de masa de 3 centímetros de diámetro, con un espacio mínimo de 2 centímetros entre los círculos, colocándolos en filas escalonadas para que no se peguen durante la cocción.
6. Luego, deja reposar durante aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente para que tus macarones croûtent* (croûter).
7. Hornea durante 15 minutos a 150°C.
8. Mientras estén cociendo tus cáscaras de macarones, mezcla en un cuenco el mascarpone con 120 gramos de pasta de untar sabor chocolate. Reserva en la nevera durante 20 minutos, y vierte la preparación en una manga pastelera.
8. Saca tus cáscaras de macarones del horno. Deja enfriar al aire libre y, con tu manga pastelera llena de pasta de huntar y mascarpone, poche (pocher*) cada cáscara y pegálas por pares para formar bonitos macarones. Deja reposar al fresco durante algunas horas.
¡¡¡¡¡¡Están listos tus bonitos macarones parisinos !!!!!! Que aproveches ;)
Para nuestra receta, te muestro como hacer macarones al chocolate, con cacao en polvo y pasta para untar, pero puedes perfectamente cambiar los sabores ;) 🍫🍫🍫
