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Proyecto sostenido por la Région Ile de France
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FRITURE DE LA MARNE
GOUJONS
Descubre nuestra receta para realizar fácilmente los mejores goujons ;)
La sección léxico
(o cómo dominar el idioma de Molière)
Para realizar la friture de la Marne, es importante conocer el vocabulario apropiado ;)
Vider: destripar. Quitar las visceras del pescado.
Réserver: consiste en poner de lado una preparación, a cierta temperatura, durante cierto tiempo por ejemplo para que obtenga cierta consistencia o para dejar reposar una masa.
Dorer: colorar, sellar un alimento a fuego vivo con materia grasa hasta obtener un color dorado.
¿Te gusta escuchar música cocinando?
Aquí tienes la canción ideal, muy característica de toda una época:
À Joinville-le-Pont (escrita por Roger Pierre, compuesta por Étienne Lorin, y cantada por Bourvil en 1952)
Mi truco: añadir cilantro, mucho cilantro ;) Me encanta, da mucho sabor!!
LA RECETA
I. Ingredientes
Para 6 personas:
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- 1,5 kg de gobios (u otros peces de agua dulce, el rutilo por ejemplo).
- 1,5 vasos de leche (250-350 ml).
- 80 gramos de harina
- limones
- aceite para freír
- sal y pimienta
- cilantro, perejil, jengibre al gusto ;)
II. Etapas:
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1. Para empezar, tienes que secar los gobios (lo ideal es usar un trapo seco).
âš¡âš¡âš¡Cuidado!!!: NO limpies los gobios, perderían sabor.
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2. Luego, pon tus gobios en un cuenco y cubre con la leche. No es necesario destripar (vider*) los gobios, sí son frescos y pequeños. Deja marinar en la leche media hora, con sal y pimienta. También puedes añadir cilantro, perejil y jengibre, para que tus goujons sean aún más sabroso ;)
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3. Ahora es cuando tienes que meter tus gobios en la harina. Haz rodar los pescados en la harina y quita el exceso.
4. En un cazo bastante profundo o en una olla, calienta el aceite para freír y sumerge los gobios cubiertos con la harina.
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5. Una vez que los gobios estén dorados (dorés*), sácalos del aceite y resérvalos (réserver*).
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6. Corta bonitos gajos de limón.
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7. Sirve tus gobios fritos calentitos con gajos de limón para decorar.
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¡¡¡¡¡¡Está lista tu friture de la Marne!!!!!! Buen provecho ;)
No dudes en maritar con verdura fresca 🥗🥗🥗
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