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Projet soutenu par la Région Ile de France
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Velouté de cresson
de Méréville
Découvre notre recette pour réaliser facilement le meilleur des veloutés ;)
Le coin lexique(ou comment maîtriser la langue de Molière)
Pour bien réaliser le velouté de cresson, il est important de connaître le vocabulaire approprié.
Autocuiseur : Ustensile très utile pour accélérer la cuisson, il est hermétique et permet de cuire les aliments sous pression. Pour enlever la pression lorsqu'elle est trop élevée, il suffit d'ouvrir une soupape de sécurité.
Réserver : consiste à mettre de côté une préparation, à une certaine température, pendant un certain temps, par exemple pour obtenir une certaine consistance ou pour laisser reposer une pâte.
Colorant : pour dorer, saisir un aliment à feu vif.
Mixeur : c'est L'ustensile indispensable à ta vie étudiante. C'est un appareil électrique utilisé pour broyer les aliments.
Le savais-tu?:
Le cresson est essentiellement composé d'eau (90 à 95%)
Le + du cresson :
très riche en fibres ;)
Culture générale :
En France, la plantation de cresson s'appelle "cressonnière" 🍃🍃🍃
LA RECETTE
I. Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 4 bottes de cresson, de Méréville si possible ;)
- 6 pommes de terre 🥔🥔🥔🥔🥔🥔
- 1 litre d'eau
- 25 cl de crème fraîche liquide (ou si vous souhaitez un velouté plus léger, 150 ml de lait)
- 10 grammes de beurre (indispensable en France)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre et thym au goût.
- Au goût : fromage de chèvre, noisettes, croûtons / pain complet
II. Étapes:
1. Pour commencer, nettoyer les bottes de cresson. Couper toutes les tiges abimées ou filandreuses. Nettoyer, égoutter et réserver*.
2. Ensuite, nettoyer, éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Réserver.
3. Il est maintenant temps de préparer (peler et hacher) les oignons, l'échalote et les gousses d'ail.
4. Dans une marmite assez grande, mettre un peu de beurre et ajouter les oignons, l'échalote et les gousses d'ail. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes, et des croûtons ou des morceaux de pain complet pour plus de gourmandise ;)
5. Une fois que les oignons commencent à dorer ( colorer *), ajouter les pommes de terre et le cresson, et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le cresson commence à ramollir.
6. À ce stade, ajouter l'eau, le cube de bouillon et un peu de fromage de chèvre si vous le souhaitez. L'eau doit recouvrir les pommes de terre. Un litre suffit généralement mais si vous souhaitez obtenir quelque chose de plus léger, mettre 1,5 litres, vous obtiendrez une soupe et non plus un velouté ;) Au contraire, si vous souhaitez plus de texture, réduire la quantité d'eau !!
7. Ne pas oublier pas d'assaisonner avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du thym.
8. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen ou 12 minutes si vous utilisez un autocuiseur *. Vérifier que les pommes de terre sont cuites en enfonçant un couteau. Si le couteau s'enfonce dans la pomme de terre, vous pouvez éteindre le feu.
9. Ajouter la crème fraîche ou un peu de lait (pas trop, sinon votre velouté sera trop liquide), et avec un mixeur *, mixer les ingrédients.
Votre velouté de cresson de Méréville est prêt !!!!!! Bon Appétit ;)
Pour un velouté encore plus savoureux, ajoutez du fromage de chèvre, du pain complet ou des croûtons et, si vous êtes gourmand, quelques noisettes ;) 🥜🥜🥜