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Projet soutenu par la Région Ile de France
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GOUJONS
Découvre notre recette pour réaliser facilement une excellente friture de la Marne ;)
Le coin lexique(ou comment maîtriser la langue de Molière)
Pour bien réaliser la friture de la Marne, il est important de connaître le vocabulaire approprié.
Vider : Retirez les entrailles du poisson.
Réserver : consiste à mettre de côté une préparation, à une certaine température, pendant un certain temps, par exemple pour qu'elle obtienne une certaine consistance ou pour laisser reposer une pâte.
Dorer : colorer, saisir un aliment à feu vif avec de la matière grasse jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée.
Vous aimez écouter de la musique en cuisinant ?
Voilà la chanson idéale, très caractéristique de toute une époque :
À Joinville-le-Pont (écrite par Roger Pierre, composée par Étienne Lorin, et interprétée par Bourvil en 1952)
Mon astuce : ajoutez de la coriandre, beaucoup de coriandre ;) J'adore, ça donne beaucoup de saveur !!
LA RECETTE
I. Ingrédients
Pour 6 personnes :
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- 1,5 kg de goujons (ou autres poissons d'eau douce, gardons par exemple).
- 1,5 verres de lait (250-350 ml).
- 80 grammes de farine
- citron
- huile de friture
- sel et poivre
- coriandre, persil, gingembre selon vos goûts ;)
II. Étapes:
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1. Pour commencer, il faut sécher les goujons (idéalement, utilisez un chiffon sec).
âš¡âš¡âš¡Attention !!! : NE nettoyez PAS les goujons à l'eau claire, ils perdraient en saveur.
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2. Ensuite, mettre vos goujons dans un bol et recouvrir de lait. Il n'est pas nécessaire de vider * les goujons, surtout lorsqu'ils sont frais et petits. Laisser mariner dans le lait pendant une demi-heure, avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, du persil et du gingembre, pour rendre vos goujons encore plus savoureux ;)
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3. Mettre vos goujons dans la farine. Rouler le poisson dans la farine et retirer l'excédent.
4. Dans une casserole ou marmite assez profonde, faire chauffer l'huile de friture et y plonger les goujons recouverts de farine.
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5. Une fois les goujons bien dorés ( dorer *), les retirer de l'huile et réserver *.
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6. Couper de jolis quartiers de citron.
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7. Servir vos goujons frits chauds avec des quartiers de citron pour décorer.
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Votre friture de la Marne est prête !!!!!! Bon Appetit ;)
Ne pas hésiter à accompagner avec des légumes frais 🥗🥗🥗
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